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白酒感官鉴别的基本方法

来源:www.chunyuantai.com    发布时间:2019-12-04


  白酒是以富含淀粉或糖的物质为原料,添加酵母曲、酵母等辅料,进行糖化和发酵蒸馏而制成的无色透明的高酒精饮料。人们在饮酒时非常注重酒的香气和口感。目前,白酒质量评价主要是基于感官指标。

白酒感官鉴别的基本方法

  (1)颜色透明度的识别

  白酒的正常色泽应该是没有颜色的透明液体,同时没有沉淀或者悬浮物。将白酒倒入杯内时,杯壁不应有环状不溶物。把瓶子倒过来,在灯光下观察酒体。不得有悬浮物、浊度和沉淀物。在冬季,如果白酒中有沉淀,可以在水浴中加热到30-40摄氏度。如果降水消失,这是正常的。

  (2)香味鉴别

  感感官鉴别白酒香气时,可以用大肚小口的玻璃杯,将白酒倒入杯中,轻轻摇一摇,立即用鼻子闻到杯口附近的香气。或者在手掌上倒几滴酒,搓揉几下,然后闻一闻手掌,就能辨别出香气的强度和香气是否正常。

  一般白酒应该有一些的香气,比如:名酒中的五粮液以喷香而闻名,茅台以香味而闻名。酒不应该有令人讨厌的气味,如焦味、酸味、泥土味、甜味和酒渣味。